Цена 1 часа рабочей силы, как правило снижается.

Материал из m-17.info

/ 17march_Users / Участник:Kernel Panic / Media development / Webartex /

Пицца на гриле – как приготовить традиционное итальянское блюдо над углями

Одним из самых популярных во всём мире блюд считается пицца, рецептов которой существует множество. Многие приспособились готовить это блюдо в духовке, однако температура в ней не превышает 260 градусов, а в итальянских пиццериях дровяные печи разогревают до 480 градусов. То есть чтобы попробовать настоящую пиццу с хрустящей корочкой, нужна температура почти в 2 раза выше, чем в духовке, и именно столько могут обеспечить керамические грили monolith. Приготовление пиццы на гриле – это способ, изобретённый в 1980 году в столице штата Род-Айленд ресторатором Джорджем Гермоном. И вот самый простой рецепт теста, для которого вам понадобится:

• Мука – 1 кг.
• Вода – 550 гр.
• Оливковое масло – 75 гр.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Соль – 18 гр.

Столько продуктов необходимо для того, чтобы получилось шесть кругов пиццы, более чем достаточно, чтобы устроить маленький праздник на свежем воздухе для небольшой компании. Смешайте всё перечисленное, чтобы получилась однородная масса, месить надо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням. Затем уберите в холодильник не менее, чем на 4 часа. Почему так долго, если в пиццериях блюдо готовится за час? Очень просто, тесто приготовлено заранее, а храниться в холоде оно может до 12 часов.

Процесс приготовления пиццы на керамическом камне

Сначала тесто нужно извлечь из холодильника и подержать в комнатной температуре минут 20, затем поделите его на порции по 250 граммов, сформируйте в шарики. Возьмите одну из порций и раскатайте в лепёшку, оставив по кромке невысокий бортик. Оберните вокруг скалки и поместите основу пиццы на бумагу для запекания. Начинку можно положить на ваш вкус, главное, не использовать в качестве соуса майонез. Это главная ошибка многих, ведь в сильном жаре майонез, который всегда считался холодным соусом, снова разделяется на масло и превратившиеся в белые хлопья яйца. Поэтому лучше в качестве обмазки выбрать соус бешамель. Он готовится в блендере из помидоров, в пасту из которых после удаления лишнего сока добавляется небольшое количество пряностей и соли.

Теперь помещаем керамический камень на гриль monolith classic или другой, имеющий крышку, разжигаем уголь и прогреваем до нужной температуры. Пиццу с помощью лопатки вместе с бумагой переносим в центр керамического камня. Далее запекаем под крышкой, периодически открывая гриль и приподнимая край основы всё той же лопаткой, чтобы убедиться, что нижняя часть пиццы не подгорает. На приготовление потребуется всего 7-10 минут.